Мясо
- один из древнейших продуктов питания. В нем содержатся полноценные белки, жиры
,витамины ,минеральные вещества,….
1.
Какие виды мяса используют для приготовления пищи?
В
зависимости от вида животного, мясо которого употребляют в пищу,различают
говядину, баранину, свинину.
Все
эти виды мяса отличаются друг от друга, как по весу ,так и по цвету и запаху….
2.
Назовите признаки доброкачественного мяса?
Показатели
свежего мяса- это запах ,цвет, консистенция .Свежий, приятный запах. Если
надавить на него пальцем ,то образуется ямка, которая быстро выравнивается.
3.
Какие этапы включает в себя первичная обработка мяса?
Оттаивание,
обмывание, обсушивание, разделка и обвивка.
.4. Какие вы знаете способы тепловой обработки мяса?
Мясо
можно сварить или обжарить ,можно его припустить ,потушить, запечь.
Салат "Оливье"
Ингредиенты:
Картофель — 3 Штуки
Колбаса — 300 Грамм
Огурец соленый — 3 Штуки
Яйца — 4 Штуки
Морковь — 1 Штука
Горошек консервированный — 200
Грамм Майонез — 180 Грамм
Как приготовить "Салат "Оливье" классический с колбасой" Подготовьте все необходимые ингредиенты. Сварите вкрутую яйца (10 минут). Отварите картофель и морковь в подсоленной воде. Из консервированного горошка слейте жидкость. Порежьте средним кубиком морковь и картофель. Измельчить их также можно при помощи сеточки (винегретницы), которая ускорит процесс приготовления. Кубиками примерно такого же размера нарежьте консервированные огурцы. Перед тем как добавить их в общую тарелку, рукой слегка отожмите сок, чтобы салат не тек. Колбасу также порежьте кубиком и добавьте к остальным ингредиентам. Варёные яйца порежьте или тоже измельчите при помощи винегретницы. Добавьте маринованный горошек, посолите и перемешайте. Добавьте майонез. Хорошо перемешайте, чтобы все продукты были покрыты майонезом. Подавайте салат, украсив вашей любимой зеленью.
Суп - жидкое кушанье, представляющие собой отвар,
приготовленный по определенному рецепту из мяса, рыбы, птицы, овощей, грибов,
крупы и т. д. Отвар - это жидкость, насыщенная тем, что в ней варилось. Чистый
отвар, сваренный из мяса, рыбы или птицы называется бульоном. На поверхности
бульона образуется жир. Это - навар.
История супа
(сообщение учащихся).
Раньше на Руси все супы (рыбные, грибные, мясные и
т.д.) называли ухой, что на языке наших предков означало “жидкая еда”. С
середины 19 века ухой стали называть только рыбный отвар, а все остальные
жидкие блюда, супами от немецкого слова suppe. Жидкое блюдо, у разных народов
называются по своему, в Грузии-харчо, в Узбекистане и Туркмении – шурпа, в
Азербайджане - пити, во Франции - консоме. Богатым выбором супов славится
русская кухня. Это щи, борщи, уха, грибные супы и т.п. По сравнению со вторыми
блюдами супы менее калорийны и небогаты витаминами. Поэтому в них хорошо
добавлять зелень, коренья, репчатый лук, пряности и т.д. Многие супы содержат
экстрактивные вещества. Они активизируют деятельность пищеварительных органов.
И.М. Сеченов писал: “Суп - прежде всего аппетитное блюдо”.
По способу приготовления супы делятся на
прозрачные, пюреобразные, холодные, сладкие, молочные.
Прозрачные
супы - концентрированные бульоны. Они
должны быть не мутными и без жира на поверхности.
Заправочные
супы те, которые в конце варки заправляют
пассированными овощами, томатом - пюре, сметаной.
Супы-пюре готовят из разнообразных продуктов вареных, а затем
протертых. Они хорошо усваиваются организмом, поэтому их чаще всего используют
в детском лечебном питании.
Холодные
супы - служат не только источником
питательных веществ и средством возбуждения аппетита - они утоляют жажду,
действуют освежающе. Их большей частью включают в меню летом, в жаркую погоду.
Сладкие супы, которые вкусны как в холодном, так и горячим виде.
Для них используют отвары из ягод и фруктов, фруктово-ягодные соки. В них
добавляют отдельно отваренные макароны, рис, пшено, нарезанный кубиками пудинг.
Молочные
супы - относятся к блюдам быстрого
приготовления. В состав могут входить крупы, макаронные изделия, а так же овощи
и сухофрукты.
Технология приготовления супов крайне вариативна,
однако есть общие принципы приготовления практически всех горячих супов.
-Сбалансированность количества жидкости и гущи. Для
различных супов она различна, важно другое: это количество жидкости должно быть
взято сразу же, с учётом выкипания. Добавлять воду в суп или отливать из супа в
процессе приготовления нельзя.
-Закладка продуктов в суп с учётом времени их
приготовления. Каждый продукт в супе не должен потерять полностью свой вкус,
вместе с тем каждый компонент должен быть доварен и вписаться в общую
композицию.
-Постоянный контроль варки. Это означает, что
постоянно должна сниматься пена (по крайней мере, после закладки каждого
компонента), контроль кипения, температуры супа, проба.
-Своевременное внесение соли в суп, в зависимости от
его вида. По общему правилу, суп надо солить только в конце приготовления, но
не в самом, а так, чтобы компоненты супа успели впитать в себя достаточное
количество соли.
Комментариев нет:
Отправить комментарий